Cách làm Cơm chiên Dương Châu ngon chuẩn vị với công thức “bất bại”
Cùng Arimeow tìm hiểu cách làm cơm chiên Dương Châu chuẩn vị thơm ngon với màu sắc bắt mắt và hương vị hấp dẫn. Cơm chiên Dương Châu là món ăn quen thuộc tại Việt Nam và luôn có mặt trong thực đơn từ quán phở gần nhà đến nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên cách làm lại vô cùng đơn giản và hoàn toàn có thể thực hiện trong chính căn bếp nhà bạn.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Cơm nguội: 5 – 6 bát
– Tôm tươi: 200 gram (có thể sử dụng tôm khô thay thế)
– Trứng gà: 5 – 6 quả
– Lạp xưởng: 2 – 3 chiếc
– Chả lụa: 100 – 150 gram
– Đậu que: 100 gram
– Cà rốt: 1 củ to hoặc 2 củ nhỏ
– Hành tím, hành lá, tỏi, dầu hào, nước tương, dầu ăn, gia vị
Về cơ bản, cách làm cơm chiên Dương Châu khá dễ với các nguyên liệu đơn giản và dễ mua nên đây có thể coi là một món ăn “quốc dân”. Các nguyên liệu cơ bản có thể gia giảm theo sở thích như tôm, lạp xưởng, chả lụa. Ngoài ra, bạn có thể biến tấu món cơm chiên của mình bằng cách thêm xúc xích, đậu Hà Lan, ngô ngọt,… để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách làm cơm chiên Dương Châu – Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu:
– Để mua được tôm ngon bạn nhớ chọn tôm có phần thân hơi cong, thịt tôm chắc không bị bở, vỏ còn nguyên vẹn không bị rụng đầu và chân. Ngoài ra, khác với tôm đông lạnh, tôm tươi có phần vỏ bóng và trơn hơn. Tuyệt đối không mua tôm có phần thân màu vàng đen vì đây là dấu hiệu của tôm hỏng.
– Trứng gà ngon là trứng có vỏ hơi nhám và sần sùi, không có đốm đen và khi lắc không có tiếng lạ. Trứng gà vỏ bóng và mịn thì có thể là trứng đã để lâu. Một mẹo khác là soi trứng dưới ánh nắng xem lòng đỏ và lòng trắng có gắn kết với nhau không.
– Cà rốt ngon có dáng thẳng và vỏ ngoài trơn, cầm lên chắc tay. Đặc biệt cà rốt mới thu hoạch có phần cuống tươi xanh và chắc chắn. Cà rốt quá lớn thường không ngòn vì là cà rốt già, tốt nhất là mua củ có màu đậm và kích thước vừa phải sẽ có vị ngọt nhất.
– Theo kinh nghiệm của mình sau khi học hỏi cách làm cơm chiên Dương Châu của các đầu bếp nổi tiếng, loại gạo phù hợp nhất để làm cơm rang là gạo 540, gạo thơm Thái, gạo Sóc Miên. Tuy nhiên bạn có thể sử dụng các loại gạo thông thường như gạo tám Thái, gạo Bắc Hương nếu không có các loại trên.
– Ngoài ra trong các siêu thị lớn như Tops Market, Winmart đều có rất nhiều loại gạo khác nhau cho bạn chọn.
Một lưu ý khác về cách làm cơm chiên Dương Châu là bạn chỉ nên vo gạo 1 – 2 lần để đảm bảo giữ lại chất dinh dưỡng, cơm chỉ nên nấu vừa nước để gạo nở vừa phải, cơm chín đều và thơm. Trước khi chiên cơm, bạn nên cơm nguội hẳn thì khi rang cơm sẽ không bị dính vào nhau và tơi hơn.
2. Cách làm cơm chiên Dương Châu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các nguyên liệu như cà rốt, hành, đậu que bạn rửa sạch và ngâm với một chút muối. Riêng đậu que bạn chú ý tước xơ ở 2 bên thân trước khi thái.
Dùng dao cắt nhỏ hành và thái hạt lựu đậu que và cà rốt. Tương tự, bạn cắt hạt lựu chả lụa sau đó chuyển qua sơ chế tôm.
Tôm rửa sạch và ngâm với nước muối loãng trong 10 phút rồi rửa thật sạch lại với nước.
Bước 2: Chiên trứng và luộc tôm
Chiên 3 quả trứng đánh đều với hạt nêm và nước mắm với một chút dầu ăn. Lưu ý không sử dụng quá nhiều dầu và đợi dầu nóng mới cho trứng vào chiên vàng rồi lấy ra. Sau đó, bạn cắt trứng thành từng sợi dài vừa ăn giống như để làm cơm cuộn Hàn Quốc.
Với tôm, bạn đun sôi khoảng 200 – 300 ml nước rồi cho tôm vào luộc với lửa vừa trong vòng 6 – 8 phút tuỳ kích thước tôm đến khi chín thì vớt ra bóc vỏ rồi cắt khúc vừa miếng.
Bước 3: Trộn cơm và trứng
Cơm sau khi nguội hoàn toàn bạn cho vào một tô lớn rồi trộn đều với 2 – 3 quả trứng gà cho cơm và trứng bám đều vào nhau. Thêm một chút tiêu và hạt nêm theo khẩu vị.
Bước 4: Xào nguyên liệu
Vậy là chúng ta đã gần đến bước cuối trong cách làm cơm chiên Dương Châu, bắc chảo lên bếp và đợi chảo nóng, sau đó cho thêm một chút dầu ăn và phi thơm tỏi.
Tiếp theo, cho cà rốt và đậu que đã sơ chế vào xào. Lưu ý sử dụng lửa lớn để tránh rau củ bị ra nước, đồng thời cho thêm hạt nêm và dầu hào vào chảo.
Cuối cùng là lạp xưởng, chả lụa và tôm cho lần lượt vào xào cùng rau củ. Vì tôm nhanh chín nên bạn cho vào cuối cùng tránh tôm bị chín quá trong quá trình nấu sẽ mất đi vị ngọt của tôm. Xào đến khi tôm vừa chín tới thì đổ tất cả ra một tô lớn.
Bước 5: Chiên cơm - Bước cuối cùng trong cách làm cơm chiên Dương Châu
Bạn tiếp tục cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành và tỏi cho dậy mùi thơm và chín vàng. Tiếp đó cho cơm đã trộn với trứng ở bước 3 vào xào với lửa lớn để cơm đều và tơi, tránh bị nát sẽ giảm độ hấp dẫn của món ăn.
Bạn nêm gia vị theo khẩu vị vừa ăn, rồi cho toàn bộ nguyên liệu đã xào chín vào đảo đều trong 10 – 15 phút cùng lửa lớn. Cuối cùng cho hành lá vào trộn đều với cơm là xong.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Đến đây là bạn đã bó túi cách làm cơm chiên Dương Châu chuẩn vị cực ngon rồi đấy. Chỉ cần cho cơm ra tô rồi thêm trứng đã cắt nhỏ lên trên và trang trí là hoàn thành. Cơm chiên thơm ngon với đủ loại màu sắc tượng trưng cho ngũ vị, hạt cơm thấm đẫm gia vị đậm đà cùng các loại thịt và rau củ càng ăn càng thấy ngon.
Lời kết
Qua bài viết hướng dẫn cách làm cơm chiên Dương Châu, hi vọng bạn có thêm một công thức nấu ăn ngon và đơn giản, trẻ em và người lớn đều thích mê để chiêu đãi cả nhà trong những dịp cuối tuần hay lễ Tết sắp tới.
Đừng quên theo dõi chúng mình để học thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và tiện lợi nhé!
